Dulces o saladas las galletas son una delicia. Las hay de
variadas formas y sabores; hechas en casa o industriales. Pero sin lugar a
dudas muy versátiles a la hora de preparar una merienda para grandes o chicos.
¿Quieres conocer la historia de las galletas?
Aquí te lo contamos todo. La historia indica que, cuando se
descubrió el azúcar, se comenzaron a elaborar las galletas. La receta inicial
consistió en una mezcla de azúcar, harina de trigo y huevo. Se cocinaban
horneadas a leña en un fogón hecho de barro.
Fue en el año 500 A.C. que los soldados persas descubrieron
la caña de azúcar e idearon la forma de extraer su azúcar. Posteriormente y
durante el siglo II A.C. los chinos comenzaron a usarla en sus postres.
La galleta se convirtió en un alimento propicio para
llevar en los viajes. Y de esta manera la receta de las galletas, recorrió territorios y se
instaló en la gastronomía de las más distinguidas familias de la comarca.
Los árabes con
su tradicional característica de comercializar todo tipo de mercaderías llevaron
el azúcar y las galletas a la Península Ibérica.
Ya en los
siglos XVII y XVIII, se habían establecido plantaciones de caña de azúcar en
América y desde allí se trasportaba a toda Europa.
Y así andando
en el tiempo es en el año 1792, en Chicago, donde comienza a elaborarse una
galleta preferida por los marineros porque era de larga duración.
La panadería Pearson & Sons Bakery, ubicada en esa ciudad se hizo famosa
por elaborar este tipo de galleta.
En ese mismo
año, en Italia, los monjes experimentaban con una receta que incluía almendras.
Eran unas galletas de forma irregular y un interior blando. A la masa le
agregaban las almendras molidas, coco rallado, la aromatizaban con chocolate,
y algunas especias como la canela. En Italia este tipo de galletas se conoce
con el nombre de amaretti.
Luego,
comenzaron a mejorar la presentación de las galletas, dándoles forma de
animales, adornos de navidad, o simplemente las dejaban redondas o cuadradas.
¿Y cuándo se
fabrican las galletas saladas?
Para el año
1801, Josiah Bent, crea la receta de las crackers, unas galletas elaboradas con
harina de trigo, agua y sal. Eran muy tostadas y el crujido que hacían al
comerlas les dio origen a su nombre.
Y aunque
usted no lo crea luego de la crackers siguieron las galletas para perros.
¿Cuáles son
las galletas más famosas?
El siglo
XIX se consideró el siglo de las galletas. En esa época se inició una competencia entre las
galletas de Francia, elaboradas por Louis-Lefevre Utile y las producidas en Inglaterra.
Para entonces,
la receta más famosa consistía en mezclar harina de trigo, azúcar, leche y
mantequilla. La forma la galleta, que más se generalizó fue la cuadrada de
bordes aserrados.
Danone en
1986 se convirtió en el segundo productor de galletas del mundo.
¿Cuándo se
inicia la fabricación industrial?
Las empresas
navieras del siglo XIX comienzan a demandar un producto alimenticio de larga
duración, que pudiera llevarse en los viajes. Es el inicio de la fabricación
industrial de las galletas.
Entonces, Krafts, Nestlé y United Biscuit se convierten en
los principales fabricantes. Pero, también las panaderías o empresas caseras se volvieron
cada vez más populares. Tal es el caso de Birba en España.
En el año 1930, se comienza a utilizar la mantequilla de
maní en los Estados Unidos y en 1937 se crea la receta de las galletas con
chips de chocolate.
¿Y las galletas de la fortuna?
Existen relatos antiguos donde se cuenta que las galletas de
la fortuna fue un invento chino para enviar mensajes y evadir la intromisión de
los mongoles durante la guerra del siglo XII.
Fue en 1900 que el pintor de paisajes, el japonés Makota
Hagiwara inició su fabricación en Los Ángeles, EE. UU. Y en 1920 un inmigrante
chino de nombre David Jung comienza a elaborarlas en su panadería, que también
estaba ubicada en los Ángeles. Ya para 1960, Edward
Louis, quien vivía en San Francisco, diseña una máquina que coloca dentro de la
galleta el mensaje de la fortuna.
En conclusión, las galletas han sido un recurso alimenticio que
nació cuando se descubrió el azúcar. A partir de ese momento el ingenio de
panaderos, amas de casa e industriales han creado las más deliciosas recetas
jamás pensadas.
