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| Helado de chocolate |
¿Te gustan los helados de chocolate? ¿Quieres prepararlos en casa?
Aquí te traigo una receta de helado de chocolate, que no necesita de aparatos
sofisticados. Solo paciencia y precisión.
Primero te cuento, que hace miles de años los
mercaderes chinos tomaban la nieve le colocaban miel y jugo de frutas creando lo que hoy conocemos
como sorbetes o helados. También, se dice que Marco Polo fue quien lo llevó a Europa y que por esa razón, el helado de paleta se le conoce como polo en esas tierras
Otro relato comenta sobre un mayordomo encargado de hacer la comida del
rey Carlos I de Inglaterra. Un día, este servidor tomó la nieve y la mezcló con leche, miel y frutas. De esta manera conquistó el paladar del soberano. Como reconocimiento el rey, le pago por
la exclusividad de la nueva receta. El compromiso fue, que esta versión del helado, solo se serviría en los banquetes ofrecidos
por el rey.
Así, que la elaboración del helado no es cosa sofisticada. Podemos hacer un
helado casero sabroso y espectacular.
Por eso te traigo la receta del consentido de
todos: el helado de chocolate, una
delicia para toda ocasión. Vas a necesitar: 1 tableta de chocolate, 6 yemas de huevo; 7,5 decilitros de
leche; 3 decilitros de crema de leche
o leche evaporada. Es todo, nada de otro mundo. Son ingredientes bien sencillos
que encuentras en cualquier supermercado.
La preparación es fácil. Primero fundes el
chocolate en baño María, es decir tomas una olla grande, le colocas agua hasta
la mitad, la pones a hervir. En una paila pequeña colocas el chocolate en trozos y la sumerges en la
olla con el agua hirviendo. Así, hasta que el chocolate se funda por completo.
Mientras el chocolate fundido se va enfriando,
bates las yemas con el azúcar, agregas
poco a poco la leche, el chocolate fundido, la leche restante y la crema de
leche o la leche evaporada.
Una nota importante es que el chocolate
fundido si está muy caliente cocinará las yemas de huevo, todo será un
desastre, te va a resultar un revoltillo extraño. Y si dejas enfriar el chocolate fundido pues se solidifica
y entonces hay que volver a fundirlo. Así, que te aconsejo que tengas todo
preparado y a mano para que agregues el chocolate fundido en su punto, con
paciencia y precisión.
Una vez que tienes todo bien mezclado y la
crema de leche este bien consistente, lo viertes en un recipiente, esperas que
se enfríe y luego lo llevas al refrigerador para que se congele.
Ya cuando vas a servir el
helado de chocolate, bates la mezcla congelada y lo sirves con salsa de
fresa, menta o frambuesa acompañada con lluvia de maní, chocolate o confites de
colores.
Todas las combinaciones son válidas y de un
exquisito contraste.
Puedes sustituir el chocolate fundido por
mermelada de frutas, jarabe de fresa, jugos bien espesos de mango, durazno,
mora o la fruta que más te guste y de la estación.
Siempre puedes inventar, probar y crear un
helado y le pones tu firma.
El gran secreto: la crema de leche batida, pero ¡cuidado!, si la
bates demasiado se puede convertir en mantequilla.
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