Historia de las galletas

 

 Dulces o saladas las galletas son una delicia. Las hay de variadas formas y sabores; hechas en casa o industriales. Pero sin lugar a dudas muy versátiles a la hora de preparar una merienda para grandes o chicos.

¿Quieres conocer la historia de las galletas?

Aquí te lo contamos todo. La historia indica que, cuando se descubrió el azúcar, se comenzaron a elaborar las galletas. La receta inicial consistió en una mezcla de azúcar, harina de trigo y huevo. Se cocinaban horneadas a leña en un fogón hecho de barro.

Fue en el año 500 A.C. que los soldados persas descubrieron la caña de azúcar e idearon la forma de extraer su azúcar. Posteriormente y durante el siglo II A.C. los chinos comenzaron a usarla en sus postres.

La galleta se convirtió en un alimento propicio para llevar en los viajes. Y de esta manera la receta de las galletas, recorrió territorios y se instaló en la gastronomía de las más distinguidas familias de la comarca.

Los árabes con su tradicional característica de comercializar todo tipo de mercaderías llevaron el azúcar y las galletas a la Península Ibérica.

Ya en los siglos XVII y XVIII, se habían establecido plantaciones de caña de azúcar en América y desde allí se trasportaba a toda Europa.

Y así andando en el tiempo es en el año 1792, en Chicago, donde comienza a elaborarse una galleta preferida por los marineros porque era de larga duración. La panadería Pearson & Sons Bakery, ubicada en esa ciudad se hizo famosa por elaborar este tipo de galleta.

En ese mismo año, en Italia, los monjes experimentaban con una receta que incluía almendras. Eran unas galletas de forma irregular y un interior blando. A la masa le agregaban las almendras molidas, coco rallado, la aromatizaban con chocolate, y algunas especias como la canela. En Italia este tipo de galletas se conoce con el nombre de amaretti.

Luego, comenzaron a mejorar la presentación de las galletas, dándoles forma de animales, adornos de navidad, o simplemente las dejaban redondas o cuadradas.

¿Y cuándo se fabrican las galletas saladas?

Para el año 1801, Josiah Bent, crea la receta de las crackers, unas galletas elaboradas con harina de trigo, agua y sal. Eran muy tostadas y el crujido que hacían al comerlas les dio origen a su nombre.

Y aunque usted no lo crea luego de la crackers siguieron las galletas para perros.

¿Cuáles son las galletas más famosas?

El siglo XIX se consideró el siglo de las galletas. En esa época se inició una competencia entre las galletas de Francia, elaboradas por Louis-Lefevre Utile y las producidas en Inglaterra.

Para entonces, la receta más famosa consistía en mezclar harina de trigo, azúcar, leche y mantequilla. La forma la galleta, que más se generalizó fue la cuadrada de bordes aserrados.

Danone en 1986 se convirtió en el segundo productor de galletas del mundo.

¿Cuándo se inicia la fabricación industrial?

Las empresas navieras del siglo XIX comienzan a demandar un producto alimenticio de larga duración, que pudiera llevarse en los viajes. Es el inicio de la fabricación industrial de las galletas.

Entonces, Krafts, Nestlé y United Biscuit se convierten en los principales fabricantes. Pero, también las panaderías o empresas caseras se volvieron cada vez más populares. Tal es el caso de Birba en España.

En el año 1930, se comienza a utilizar la mantequilla de maní en los Estados Unidos y en 1937 se crea la receta de las galletas con chips de chocolate.

¿Y las galletas de la fortuna?

Existen relatos antiguos donde se cuenta que las galletas de la fortuna fue un invento chino para enviar mensajes y evadir la intromisión de los mongoles durante la guerra del siglo XII.

Fue en 1900 que el pintor de paisajes, el japonés Makota Hagiwara inició su fabricación en Los Ángeles, EE. UU. Y en 1920 un inmigrante chino de nombre David Jung comienza a elaborarlas en su panadería, que también estaba ubicada en los Ángeles. Ya para 1960, Edward Louis, quien vivía en San Francisco, diseña una máquina que coloca dentro de la galleta el mensaje de la fortuna.

En conclusión, las galletas han sido un recurso alimenticio que nació cuando se descubrió el azúcar. A partir de ese momento el ingenio de panaderos, amas de casa e industriales han creado las más deliciosas recetas jamás pensadas.