Historia de las galletas

 

 Dulces o saladas las galletas son una delicia. Las hay de variadas formas y sabores; hechas en casa o industriales. Pero sin lugar a dudas muy versátiles a la hora de preparar una merienda para grandes o chicos.

¿Quieres conocer la historia de las galletas?

Aquí te lo contamos todo. La historia indica que, cuando se descubrió el azúcar, se comenzaron a elaborar las galletas. La receta inicial consistió en una mezcla de azúcar, harina de trigo y huevo. Se cocinaban horneadas a leña en un fogón hecho de barro.

Fue en el año 500 A.C. que los soldados persas descubrieron la caña de azúcar e idearon la forma de extraer su azúcar. Posteriormente y durante el siglo II A.C. los chinos comenzaron a usarla en sus postres.

La galleta se convirtió en un alimento propicio para llevar en los viajes. Y de esta manera la receta de las galletas, recorrió territorios y se instaló en la gastronomía de las más distinguidas familias de la comarca.

Los árabes con su tradicional característica de comercializar todo tipo de mercaderías llevaron el azúcar y las galletas a la Península Ibérica.

Ya en los siglos XVII y XVIII, se habían establecido plantaciones de caña de azúcar en América y desde allí se trasportaba a toda Europa.

Y así andando en el tiempo es en el año 1792, en Chicago, donde comienza a elaborarse una galleta preferida por los marineros porque era de larga duración. La panadería Pearson & Sons Bakery, ubicada en esa ciudad se hizo famosa por elaborar este tipo de galleta.

En ese mismo año, en Italia, los monjes experimentaban con una receta que incluía almendras. Eran unas galletas de forma irregular y un interior blando. A la masa le agregaban las almendras molidas, coco rallado, la aromatizaban con chocolate, y algunas especias como la canela. En Italia este tipo de galletas se conoce con el nombre de amaretti.

Luego, comenzaron a mejorar la presentación de las galletas, dándoles forma de animales, adornos de navidad, o simplemente las dejaban redondas o cuadradas.

¿Y cuándo se fabrican las galletas saladas?

Para el año 1801, Josiah Bent, crea la receta de las crackers, unas galletas elaboradas con harina de trigo, agua y sal. Eran muy tostadas y el crujido que hacían al comerlas les dio origen a su nombre.

Y aunque usted no lo crea luego de la crackers siguieron las galletas para perros.

¿Cuáles son las galletas más famosas?

El siglo XIX se consideró el siglo de las galletas. En esa época se inició una competencia entre las galletas de Francia, elaboradas por Louis-Lefevre Utile y las producidas en Inglaterra.

Para entonces, la receta más famosa consistía en mezclar harina de trigo, azúcar, leche y mantequilla. La forma la galleta, que más se generalizó fue la cuadrada de bordes aserrados.

Danone en 1986 se convirtió en el segundo productor de galletas del mundo.

¿Cuándo se inicia la fabricación industrial?

Las empresas navieras del siglo XIX comienzan a demandar un producto alimenticio de larga duración, que pudiera llevarse en los viajes. Es el inicio de la fabricación industrial de las galletas.

Entonces, Krafts, Nestlé y United Biscuit se convierten en los principales fabricantes. Pero, también las panaderías o empresas caseras se volvieron cada vez más populares. Tal es el caso de Birba en España.

En el año 1930, se comienza a utilizar la mantequilla de maní en los Estados Unidos y en 1937 se crea la receta de las galletas con chips de chocolate.

¿Y las galletas de la fortuna?

Existen relatos antiguos donde se cuenta que las galletas de la fortuna fue un invento chino para enviar mensajes y evadir la intromisión de los mongoles durante la guerra del siglo XII.

Fue en 1900 que el pintor de paisajes, el japonés Makota Hagiwara inició su fabricación en Los Ángeles, EE. UU. Y en 1920 un inmigrante chino de nombre David Jung comienza a elaborarlas en su panadería, que también estaba ubicada en los Ángeles. Ya para 1960, Edward Louis, quien vivía en San Francisco, diseña una máquina que coloca dentro de la galleta el mensaje de la fortuna.

En conclusión, las galletas han sido un recurso alimenticio que nació cuando se descubrió el azúcar. A partir de ese momento el ingenio de panaderos, amas de casa e industriales han creado las más deliciosas recetas jamás pensadas.

Una historia loca llamada Charles Joughin

 

 Una historia loca llamada Charles Joughin

Charles Joughin fue el panadero del Titanic y sobrevivió gracias al whisky.

Un joven que en principio, aterrado con el hundimiento del Titanic, tomó una botella de whisky y se fue a su camarote. Con la finalidad de embriagarse para no saber, ni sentir nada de lo que estaba ocurriendo.

Todos pensarían que era un cobarde. Pero no,  Charles Joughin solo necesitaba pensar, aclarar su mente, mantener la calma y dominar sus nervios.

2250 personas viajaban esa noche a bordo del barco más increíble y majestuoso jamás construido, el Titanic.  Las luces lo destacaban en alta mar y contrastaba con la profunda oscuridad.

De repente se escuchó un estruendoso ruido y el barco comenzó a resquebrajarse, se partió en dos y comenzó a hundirse. Fue cuando  Charles Joughin tomó una botella, que resultó ser del mejor whisky y se refugió en su camarote.

Solo se escuchaban gritos y todo era un caos de terror y angustia.  Los pasajeros hacían lo posible por encaramarse a un bote salvavidas.

Una vez que  Charles Joughin tomó fuerzas decidió atender a los pasajeros que corrían de un lado a otro, pero irremediablemente caían al mar.

Los sujetaba y arrastraba por el camino hacia los botes. Trataba de calmarlos, pero así, en ese estado de alteración, era imposible.

Entonces, decidió ir a la cocina y preparar paquetes de alimentos, colocaba pan, verduras, frutas y todo lo que podía. Se fue a cubierta y comenzó a lanzar los paquetes de comida hacia los botes. Vació la despensa, la cocina y lo que pudo del comedor.

Al finalizar, lanzaba mesas para que los que habían caído al mar pudieran sujetarse y no desaparecieran en aquella inmensidad.

Charles Joughin no supo, no se dio cuenta de que pasó, pero salió volando por el aire y cayó al mar. Permaneció allí un buen rato. Unos pasajeros lo reconocieron y lo subieron al bote salvavidas. Casi inconsciente, por la borrachera, la hipotermia o el golpe al caer. Y con las piernas entumecidas por haber permanecido inmerso en aquellas aguas heladas.

Charles Joughin llego a tierra firme y fue rescatado. Estuvo caminando de rodillas por varios meses. Cuando se recuperó, siguió trabajando de panadero en los cruceros más famosos del mundo. Vivió hasta los 78 años de edad.  

La navaja romana

 

En el Museo Fitzwilliam de la Universidad de Cambridge en Inglaterra se encuentra una navaja  del siglo III D.C.

Y no es una navaja cualquiera pues se trata de una que tiene múltiples hojas. Cada una con un diseño y función diferente.

En la misma navaja se observa una cuchara, un tenedor, un punzón, una espátula y un cuchillo.

Así que todo aquel que piense que la navaja multiuso es suiza con una creación única y original, al visitar el museo, descubre que no es verdad.

Es en el año 1891 cuando se reinventa la navaja romana multiuso. La fábrica un suizo por lo que se hizo famosa como: la navaja suiza.

Se cree que la navaja era útil a aquellas personas que viajaban, como los historiadores o un comandante del ejército. En todo caso se suponía que solo los de alcurnia portaban esta inusual herramienta.

El diseño original incluía hasta un limpiador de uñas, y estaba elaborada en plata.

Se han encontrado otros pequeños cuchillos de bronce y cucharas de la época, sin embargo, un aparato con tantos elementos combinados fabricado en el siglo III  no deja de sorprender.

Una crema con más de 2000 años

 
Las cremas faciales o corporales son tan antiguas como la historia de la humanidad.

Hace más de 2000 años las mujeres romanas se cuidaban con coquetería y aspecto era algo primordial.

Utilizaban gran variedad de cosméticos, maquillajes y perfumes.

Y dedicaban mucho tiempo al aseo, vestimenta y peinados imposibles.

Aunque, sin duda, el cuidado del cutis era lo esencial.

Los cánones de la belleza romana aconsejaban a la mujer tener una piel impecable y, sobre todo, blanca. Esto último se consideraba un signo de sofisticación.

Prueba de ello es el hallazgo de un pequeño tarro encontrado en el yacimiento de un templo romano en Inglaterra. 

El potingue, media unos seis centímetros de diámetro y conserva  aún las huellas de su propietario  o propietaria. Estaba en muy buenas condiciones y apenas tenía signos de descomposición. Eso sorprendió a los arqueólogos, que nunca habían visto un cosmético tan bien conservado.

El tarro en cuestión se encontraba en perfecto estado, era hermético, la tapa se ajustaba muy bien y estaba hecho de estaño, un metal precioso en la época. Se utilizaba por sus propiedades no tóxicas en un tiempo en que ya se sospechaba que el plomo era nocivo.

El hallazgo dejaba claro que el antiguo dueño o dueña de la crema era alguien de alto nivel adquisitivo.

Parecía un ungüento para blanquear la piel. Lo que era el gran objetivo estético de la Antigüedad.

Según los investigadores contenía grasa de vaca u oveja, estaño y almidón. Determinaron que la crema era de alta calidad y muy parecida a los cosméticos fabricados en la actualidad.

Todo hace suponer que se trataba de un cosmético muy elegante y extremadamente sofisticado.

Para aquella época debió considerarse ¡lo máximo! 

Bares de la antigua Roma

Además, de circo y teatro, en la antigüedad, ir de cañas y tapas era también parte del ocio romano.

Sus habitantes acudían a las thermopolium y las Cauponae, negocios del siglo I destinados a la venta de comida y bebidas.

Algunos de estos recintos, ubicados en las casas de Pompeya, abrían en plena calle y contaban con una encimera surtida de dolias, enormes recipientes de cerámica en los que se guardaba la comida en venta.

El menú podía incluir empanadas rellenas de salchicha, y coca de verduras, similares a las empanadas y pizzas actuales

También tenían vinos y dulces, bebidas calientes en invierno y bebidas frías en verano. 

Existieron otros lugares un poco más para la elite.

Las Cuppediae, eran lujosas tiendas que servían comida muy exquisita a personas adineradas, como mercaderes de alimentos y otros empresarios.

Los vendedores, al finalizar la jornada, disponían de la planta alta del lugar para dormir y descansar.

No cabe duda de que estos negocios son el origen de nuestros bares modernos.

El inodoro que hundió un submarino

En 1945, durante la segunda guerra mundial, los ingenieros alemanes, diseñaron un novedoso inodoro de alta presión  para el submarino U-1206.

El nuevo modelo permitía el uso del baño cuando la nave estaba sumergida a gran profundidad.

Quien hiciera uso del retrete debía estar acompañado de un técnico en inodoros, que se ocupaba de jalar la cadena y supervisar su buen funcionamiento.

Un día, cuando el submarino navegaba a unos 60 metros de profundidad, el capitán de la nave decidió ir al baño solo.

Siguió el instructivo, que venía con el inodoro y se ocupó de vaciar sus residuos.

Pero algo salió mal y rápidamente llamó al técnico, que sorprendentemente, empeoró la situación.

Un enorme chorro de agua salada comenzó a inundar todo, se mezcló con el ácido de las baterías y se formó un gas tóxico.  

El submarino completamente dañado comenzó a hundirse y el capitán ordenó abandonar la nave.

El caos causado por el desperfecto en el inodoro provocó la pérdida total del submarino alemán U-1206.

La nave se hundió frente a la costa de Escocia y los sobrevivientes fueron apresados por el ejército inglés. 

El miedo a ser enterrado vivo

El temor a ser enterrado vivo, conocido como tapefobia, es una de las peores pesadillas de las personas. Por este miedo a ser declarado muerto erróneamente, surgió en la antigüedad una tradición que continúa vigente: el velatorio.

Los velatorios surgieron en la Edad Media para evitarles más disgustos a los envenenados con bebidas alcohólicas o utensilios de cocina de estaño, cuyos cuerpos tiesos como el de los muertos acababan bajo tierra por error. Sus familiares permanecían en vela junto a ellos y pasados tres días, como indicaban las santas escrituras, el finado era declarado como tal.  

Aunque demostró más precisión que los médicos, el velatorio resultó tardío para los ocupantes de ataúdes hallados con arañazos en su interior al remover las tumbas.  En cambio, despertó pasiones entre quienes padecían catalepsia, ya que por su inconsciencia y su débil respiración en ese estado, eran firmes candidatos para un entierro prematuro.

Durante el siglo XIX, se crearon ciertos mecanismos para ingresar oxígeno y activar campanas en las tumbas, por si el muerto necesitaba anunciar su “resurrección”. Incluso el mentalista Washington Irving Bishop, llevaba una nota donde advertía que era cataléptico, se salvó de su entierro tras varios desvanecimientos, hasta que dio con un médico ansioso que le extrajo el cerebro antes de hallar la nota en su chaqueta. 

Autora: Laura de Chambuco

Palpati

Ejercer como Papa, está reservado a los hombres desde la fundación de la Iglesia de San Pedro.

No obstante, Juana engañó a todos, vivió como un monje y fue elegida Papa.

La Papisa, ocultando su sexo, ejerció como Benedicto III entre los años 855 a 857 y se descubrió cuando dio a luz.

 El Vaticano, para evitar un descalabro similar, creó la figura del Palpati, que se encargaba de tocar los huevos del Papa y verificar su hombría.

¨Duos habet et bene pendentes”  (tiene dos y cuelgan bien)

Era la frase que pronunciaba el Palpati tras comprobar que los testículos estaban allí.

El sacerdote, para hacer la tarea, metía su mano por un hueco de la silla especial donde el nuevo Papa estaba sentado exponiendo su escroto.

La ceremonia está escenificada en un cuadro de Inocencio X, Papa desde 1644 a 1655.

Sin embargo, la curiosa prueba fue suspendida en 1522, un siglo antes de la regencia de Inocencio X.

Esta incongruencia cronológica causa duda y confusión.

Además, los clérigos historiadores no han confirmado este relato. 

De ser cierto, los Palpati manosearon el escroto de 114 Papas, durante siete siglos.

 

Mitridato, el antídoto para todos los venenos

 

Hace unos dos mil años Mitrídates VI, fue el rey de Ponto, una vasta extensión de tierra al noreste del Asia Menor, que hoy se conoce como Turquía.

En aquella época, este singular personaje creó un antídoto capaz de inmunizar a un ser humano contra todos los venenos.

Desde niño su madre intentó asesinarlo, pues la reina prefería a su otro hijo para que gobernara el reino.

Pero antes, esa ambiciosa mujer ya había envenenado a su esposo, el padre de Mitrídates VI.

El joven, aterrorizado, a los ocho años, huyó al bosque donde vivió como un salvaje y comenzó a consumir dosis inofensivas de venenos para mejorar su resistencia.

Recorriendo montañas y páramos, recolectó y consumió compuestos naturales tóxicos. Se fortaleció ante la falta de comida, se inmunizó contra los venenos y dio con la fórmula de un antídoto universal que se llamó: mitridato. Contenía  alrededor de 54 sustancias y pesaba unos dos kilogramos.

Fue probado en delincuentes por orden del rey. Y así, quien sobrevivía a un envenenamiento era liberado.

Cuando Mitrídates VI regresó a su reino, como un guerrero indomable, mató a su madre y hermano y venció a dos grandes generales romanos.

Casi invencible durante toda su vida, fue derrotado por Pompeyo Magno en la tercera guerra mitridática.

Pero antes de entregarse, prefirió suicidarse tomando veneno, que para su sorpresa no le hizo efecto. Entonces, pidió a sus oficiales que lo ejecutaran con una espada.

La fórmula  del mitridato se perdió con su muerte.

Médicos y científicos no han podido descifrar la receta exacta del mitridato.

Algunos investigadores indican que tal vez contenía opio y veneno de víboras. Pero, nunca se conoció su verdadera composición.

Un investigador ruso le siguió la pista para crear un moderno mitridato, pero todo intento fue en vano y la fórmula continúa siendo un enigma.

Mitrídates VI jamás pudo ser envenenado y pasó a la historia por inventar un antídoto universal basado en la magistral mezcla de  54 sustancias naturales. 

Diente Sangrante o Muela del Diablo

Este hongo bien podría pasar por un delicioso pastelillo en un puesto de dulces, pero en la realidad su sabor no es tan apetecible como su aspecto sugiere.

Aunque no es tóxico, quien lo ha probado asegura que tiene un terrible y potente sabor amargo.

Es conocido también como diente sangrante, por su aspecto blanquecino, cubierto de nódulos verrugosos desde los que brota un líquido rojo gelatinoso.

Segrega una sustancia anticoagulante que podría dar respuesta a algunos acertijos médicos y se utiliza como tinte para textiles.

Vive entre el musgo, crece en el suelo discreto entre la hojarasca, cerca de los troncos en bosques de pino. 

La fórmula del fuego griego

Químicos e historiadores han tratado de reescribir la fórmula perdida de una mezcla explosiva, que fue inventada en el siglo VII D. C. por un ingeniero militar sirio.

Esta fórmula incendiaria, casi mágica, no necesitaba energía externa para comenzar su combustión.

Los ingredientes de esta arma líquida son motivo de debate. Algunos análisis señalan que podría contener: petróleo crudo, cal, azufre y resina de pino. Pero nadie conoce con certeza su verdadera composición.

Conocida como fuego griego, la mezcla fue utilizada para defender Constantinopla de las agresiones musulmanas.

El líquido era rociado con sifón y al caer en las naves enemigas causaba un voraz incendio sobre el mar.

El fuego se avivaba con el agua y era imposible controlarlo.

Los soldados enemigos le tenían pavor, lo consideraban una brujería que los llevaba directos al infierno.

En el siglo XIII, durante la cuarta cruzada, el Imperio fue vencido y la fórmula, celosamente guardada, desapareció para siempre.

Los aliños fritos, el secreto de la cocina latina

 

En la cocina latina se utilizan una gran diversidad de aliños que se fríen en aceite de maíz y se convierten en un aliño frito o sofrito

¿Te interesan los secretos de la cocina latinoamericana?

¿Te gusta la comida latinoamericana? ¿Eres de esos que experimenta e inventa con las recetas de la abuela?

¡Entonces te interesa!

La cocina latinoamericana es de sabores picantes y dulce-salados. Se utiliza gran variedad de aliños que provienen de las huertas próximas a las casas o de mercados populares. Si estas en la ciudad tal vez los puedes encontrar en los supermercados. La cosa es que son imprescindibles para sazonar un plato de la culinaria latina.

Otra cosa que debes saber, es que  la mayoría de las recetas de la cocina latina, se basa en el uso del maíz, ya sea  en grano, aceite, harina o mazorca. Además, todo, todo lleva ají que puede ser dulce o picante. Le proporciona un sabor único e indescriptible.

Aliños en un mortero de madera

¿Cómo se utilizan los aliños en la cocina latinoamericana? simple, tomas ají, ajo, cebolla, pimentón, céleri, cebollín, ajo porro y si gustas tomate. Se trocea y se coloca en un mortero, si así se llama, es un nombre peculiar para un envase de cerámica, madera o piedra, que hará la tarea de un moderno procesador. Pero, resulta que en el mortero se trabaja a mano, allí se tamiza, tritura o se majan todos los aliños, se mezclan los sabores y los aromas. Le vas agregando sal y especias, las que quieras. Mueles, trituras, aderezas; así hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

En una sartén o caldero colocas una cantidad generosa de aceite de maíz, y cuando está bien caliente colocas los aliños procesados. ¡Y entonces, ocurre la magia! Te sorprenderá el aroma…… La cocina se inunda del olor característico de este sofrito; despierta el apetito y rápidamente buscas un trozo de pan, arepa o tortilla para sumergirlo en la preparación y darle una probadita, una delicia, es un impulso previo a la culminación del plato.

Este aliño frito, bien llamado sofrito, es la base, es la sazón de la cocina latina. Ciertamente no todas las recetas lo usan, pero es el secreto de un buen guiso.

Agregarlo a unos simples huevos revueltos, se convierte en un revoltillo celestial que luego colocas en una tortilla o arepa de maíz y tienes el gran desayuno dominguero, acompañado claro está con un suero de leche, cuajada o queso llanero rallado.

Si decides preparar carne de res, cerdo o pollo guisado, pues simplemente colocas los trozos de carne en un caldero donde has calentado el aceite de maíz. Agregas tomate bien maduro picadito y cuando todo esté bien cocido agregas el genial sofrito.

Si lo que quieres es hacer una sopa o caldo, conocido en las recetas latinas, como sancocho o hervido, puede ser de res, pollo o pescado. Pero…… Atención! tal vez quieras hacer un cruzado, es decir, una combinación de pollo y res o pescado y pollo, Si, así es! puedes hacer la combinación que desees.  Solo debes tener cuidado en el tiempo de cocción de cada una de las carnes por que si te descuidas se te vuelve todo un mazacote.

Entonces, vamos por partes. En una olla grande típica para hervido colocas agua hasta la mitad; cuando está hirviendo colocas la carne, primero la de res que es más dura, puedes usar costilla, pulpa negra, pata o rabo, lleva más tiempo de cocción. El pollo es una carne más blanda por lo que esta lista en menos tiempo y si decides agregar pescado que sea en ruedas, para evitar el espinero de los pescados enteros y lo colocas al final cuando ya el hervido está casi listo, se cocina en unos minutos.

Mientras se hierve la carne vas pelando las verduras, aquí también debes cuidar el tiempo de cocción,  al  igual que la carne hay verduras que llevan mayor tiempo de cocción. Por ejemplo, los plátanos y la mazorca de maíz van primero, le sigue la yuca,  ocumo, apio y yame, por último la papa y auyama. Demás está decir, que todo se pica en trozos más o menos grandes, no queremos un puré de verduras. Este hervido lo haces en un fogón de leña muy típico en la cocina latina.

Hervido o sancocho de res

Obviamente, ya tienes preparado el maravilloso sofrito y lo agregas al hervido, debes probar y ajustar la sal. El toque final es el cilantro, un secreto a viva voz, lavado y cortado en trocitos se agrega en el último minuto. Este hervido, típico de la cocina latina, lo acompañas con casabe, que es una lámina elaborada a partir de la yuca amarga.  Y te cuento, que el veneno contenido en la yuca amarga desaparece por completo en el proceso de elaboración del casabe y no hay lio, ni peligro. Todo bien y delicioso.

Pero no confinemos el sofrito a la cocina latina. Una buena salsa de tomate para unos espaguetis o para un pasticho queda fenomenal solo con agregar el sofrito.

Para unas berenjenas rebosadas con queso llanero, igual.

El aliño frito es muy versátil y un sabroseador indispensable en la cocina latina.

Si deseas conocer más secretos de la cocina latina, te invito a estar pendiente de las próximas publicaciones. Te garantizo que alucinarás con el aroma y sabor de las recetas de esta tierra de gracia

 Lenguas verdes de la tierra

Una rareza que a primera vista sorprende con su apariencia, abultada y ranurada, semejante a la lengua humana. Un hongo verde de aspecto difícil de aceptar, quien lo observa no escapa a la sensación de temor y repugnancia.

Especie alucinante que se levanta, torcida e inclinada, sobre la vegetación muerta de praderas encharcadas y bosques húmedos. De biología intrigante y poco conocida. Considerada vulnerable y de futuro incierto por lo intangible de su conservación.

Una muestra más de como la caprichosa naturaleza nos asombra en sus formas manifiestas que indefectiblemente ayudan a la preservación de la vida en el planeta.