Los aliños fritos, el secreto de la cocina latina

 

En la cocina latina se utilizan una gran diversidad de aliños que se fríen en aceite de maíz y se convierten en un aliño frito o sofrito

¿Te interesan los secretos de la cocina latinoamericana?

¿Te gusta la comida latinoamericana? ¿Eres de esos que experimenta e inventa con las recetas de la abuela?

¡Entonces te interesa!

La cocina latinoamericana es de sabores picantes y dulce-salados. Se utiliza gran variedad de aliños que provienen de las huertas próximas a las casas o de mercados populares. Si estas en la ciudad tal vez los puedes encontrar en los supermercados. La cosa es que son imprescindibles para sazonar un plato de la culinaria latina.

Otra cosa que debes saber, es que  la mayoría de las recetas de la cocina latina, se basa en el uso del maíz, ya sea  en grano, aceite, harina o mazorca. Además, todo, todo lleva ají que puede ser dulce o picante. Le proporciona un sabor único e indescriptible.

Aliños en un mortero de madera

¿Cómo se utilizan los aliños en la cocina latinoamericana? simple, tomas ají, ajo, cebolla, pimentón, céleri, cebollín, ajo porro y si gustas tomate. Se trocea y se coloca en un mortero, si así se llama, es un nombre peculiar para un envase de cerámica, madera o piedra, que hará la tarea de un moderno procesador. Pero, resulta que en el mortero se trabaja a mano, allí se tamiza, tritura o se majan todos los aliños, se mezclan los sabores y los aromas. Le vas agregando sal y especias, las que quieras. Mueles, trituras, aderezas; así hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

En una sartén o caldero colocas una cantidad generosa de aceite de maíz, y cuando está bien caliente colocas los aliños procesados. ¡Y entonces, ocurre la magia! Te sorprenderá el aroma…… La cocina se inunda del olor característico de este sofrito; despierta el apetito y rápidamente buscas un trozo de pan, arepa o tortilla para sumergirlo en la preparación y darle una probadita, una delicia, es un impulso previo a la culminación del plato.

Este aliño frito, bien llamado sofrito, es la base, es la sazón de la cocina latina. Ciertamente no todas las recetas lo usan, pero es el secreto de un buen guiso.

Agregarlo a unos simples huevos revueltos, se convierte en un revoltillo celestial que luego colocas en una tortilla o arepa de maíz y tienes el gran desayuno dominguero, acompañado claro está con un suero de leche, cuajada o queso llanero rallado.

Si decides preparar carne de res, cerdo o pollo guisado, pues simplemente colocas los trozos de carne en un caldero donde has calentado el aceite de maíz. Agregas tomate bien maduro picadito y cuando todo esté bien cocido agregas el genial sofrito.

Si lo que quieres es hacer una sopa o caldo, conocido en las recetas latinas, como sancocho o hervido, puede ser de res, pollo o pescado. Pero…… Atención! tal vez quieras hacer un cruzado, es decir, una combinación de pollo y res o pescado y pollo, Si, así es! puedes hacer la combinación que desees.  Solo debes tener cuidado en el tiempo de cocción de cada una de las carnes por que si te descuidas se te vuelve todo un mazacote.

Entonces, vamos por partes. En una olla grande típica para hervido colocas agua hasta la mitad; cuando está hirviendo colocas la carne, primero la de res que es más dura, puedes usar costilla, pulpa negra, pata o rabo, lleva más tiempo de cocción. El pollo es una carne más blanda por lo que esta lista en menos tiempo y si decides agregar pescado que sea en ruedas, para evitar el espinero de los pescados enteros y lo colocas al final cuando ya el hervido está casi listo, se cocina en unos minutos.

Mientras se hierve la carne vas pelando las verduras, aquí también debes cuidar el tiempo de cocción,  al  igual que la carne hay verduras que llevan mayor tiempo de cocción. Por ejemplo, los plátanos y la mazorca de maíz van primero, le sigue la yuca,  ocumo, apio y yame, por último la papa y auyama. Demás está decir, que todo se pica en trozos más o menos grandes, no queremos un puré de verduras. Este hervido lo haces en un fogón de leña muy típico en la cocina latina.

Hervido o sancocho de res

Obviamente, ya tienes preparado el maravilloso sofrito y lo agregas al hervido, debes probar y ajustar la sal. El toque final es el cilantro, un secreto a viva voz, lavado y cortado en trocitos se agrega en el último minuto. Este hervido, típico de la cocina latina, lo acompañas con casabe, que es una lámina elaborada a partir de la yuca amarga.  Y te cuento, que el veneno contenido en la yuca amarga desaparece por completo en el proceso de elaboración del casabe y no hay lio, ni peligro. Todo bien y delicioso.

Pero no confinemos el sofrito a la cocina latina. Una buena salsa de tomate para unos espaguetis o para un pasticho queda fenomenal solo con agregar el sofrito.

Para unas berenjenas rebosadas con queso llanero, igual.

El aliño frito es muy versátil y un sabroseador indispensable en la cocina latina.

Si deseas conocer más secretos de la cocina latina, te invito a estar pendiente de las próximas publicaciones. Te garantizo que alucinarás con el aroma y sabor de las recetas de esta tierra de gracia

Las frutas confitadas en baño de chocolate

Un delicioso dulce con frutas bañadas de chocolate y caramelo, ideales para las fiestas infantiles, fácil de hacer y divertido

¿Te gustan las frutas confitadas o los dulces con frutas y chocolate? 

¿Disfrutas inventando cubiertas y adornos de caramelo para tus postres? Bueno, te voy a enseñar cómo hacer frutas confitadas.

Las frutas confitadas, frescas o secas son una delicia al paladar, son una golosina muy frecuente en reuniones de familiares y amigos cuando estamos de celebración. En las fiestas infantiles se llevan el premio mayor.

Y es que la cobertura de las frutas, se puede hacer con chocolate fundido negro o blanco. Una especie de dominó para la decoración de tu postre.

Chocolate negro y blanco

Lo primero que debes hacer es fundir unos trozos de chocolate en unas cucharadas de agua o de licor, en cantidad suficiente para derretirlo. Colocas todo en una olla  a fuego lento sin remover, cuidas que no se pegue y no se queme.

El procedimiento para hacer frutas confitadas se inicia cuando ya tienes el chocolate fundido y con unas tenacillas o palitos chinos  tomas la porción de fruta  y comienzas a sumergirla, cubrirla o envolverla en el chocolate. Es un procedimiento muy sencillo, lo único que exige es tener mucho cuidado en colocar las piezas o bombones sobre una rejilla, en forma separada hasta que sequen bien.

Fresas confitadas con chocolate

Lo más recomendado, para sumergir en el chocolate fundido, son las fresas, gajitos de mandarina, guindas y lo que tengas a la mano como fruta de la estación. Pero, en realidad, queda bien con todo lo que se te ocurra. Hasta trozos de galleta o torta.

Si lo que quieres e hacer un confitado crujiente utiliza frutos secos, como almendras, nueces, avellanas o maní, toma un puñito apriétalos, forma una bolita o utiliza una cucharilla de café para tomar una porción y sumérgelos en el chocolate fundido, queda buenísimo.

Si no eres experta y al hacer las frutas confitadas te quedan las huellas de las paletas o algún implemento utilizado en la decoración, no te preocupes hay una solución que te garantiza un trabajo perfecto, como el de una profesional.

Tomas una pistola de pintor, nueva por supuesto, y la cargas de chocolate fundido muy diluido, te recomiendo que utilices manteca de cacao para diluir. Entonces, comienzas a esparcir la mezcla sobre las frutas confitadas. Pulverizas, fumigas hasta que te quede un acabado brillante como si lo hubieras pulido a mano.  Y listo ya tienes las frutas cubiertas de chocolate.

Bien, ahora te enseño la cubierta de caramelo, que es muy sabrosa y puedes inventarte muchas variantes.

Para hacer frutas confitadas con caramelo, te cuento que lo básico es agua y azúcar. Puedes cambiar el agua por jugo de naranja, piña, limón, parchita o lo que más te guste. Para mí, estos son geniales por que le dan un toque acidito espectacular.

En una olla colocas el agua o el jugo de frutas y le agregas azúcar, el doble de la cantidad de líquido. Lo dejas hervir sin revolver por que se vuelve una mezcla azucarada insufrible, así que cuando comience a burbujear y se ponga bien espeso, pruebas sacando un poquito con una cucharilla y dejas caer el melao. Si se forma una hebra que se clarifica en el aire, está listo el almíbar.

Frutos secos confitados con caramelo

En una bandeja colocas las frutas frescas cortadas en trocitos y los frutos secos o semillas, le rocías el melao muy poco a poco, dejas que repose y se endurezca. Cuando enfríe lo cortas en trozos y sirves. Queda como un turrón de frutas y semillas. Una cosa deliciosa e increíble, una mezcla de sabores y un toque crujiente. Como un caramelo relleno de frutas salpicado de maní, almendras o lo que  tú decidas.

Te invito a mezclar, inventar, probar con diferentes ingredientes. Agrégale licor, crema batida, gelatina. En fin…… lo que quieras confitar.

Bien, hasta aquí la receta de frutas confitadas con chocolate o caramelo. Espero la pruebes, pero de verdad. ¡Te va a encantar!